- Lên thực đơn, đề ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn. Tất cả các món đảm bảo chất lượng và khẩu vị theo công thức
- Chuẩn bị và nấu ăn theo thực đơn đặc biệt dưới sự hướng dẫn từ các chuyên gia dinh dưỡng
- Giám sát các hoạt động trong bếp.
- Nhận hàng, kiểm kê hàng hóa, thực phẩm, đảm bảo chất lượng hàng nhập vào, báo cáo ngay nếu có vấn đề sai lệch.
- Nghiên cứu ra món ăn mới (gồm công thức, định lượng, thời gian, quy trình) và hướng dẫn đồng nghiệp để đảm bảo khẩu vị
- Nghiên cứu gia vị riêng cho các khách nước ngoài như Châu Âu, Châu Á, Trung Quốc....
- Thiết lập và giám sát các tiệc tự chọn
- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.